Zafferano purissimo in pistilli (1)
 "Zafferano purissimo in pistilli (1)")
Il nome Crocus deriva dal greco Krokos, un giovane bellissimo che s’innamorò della ninfa Smilace la favorita del Dio Hermes; il Nume per vendicarsi di Crocus trasformò il giovane in un bellissimo fiore: lo Zafferano. Omero, Virgilio, Plinio il Vecchio, ne parlano nelle loro opere; se ne parla nei papiri Egizi del 2° sec.a.C.. Isocrate si faceva profumare i guanciali del letto, mentre le donne troiane lo usavano per profumare le loro case. Alcuni millenni a.C. lo Zafferano era coltivato nell’Anatolia dove lo utilizzavano per colorare i veli delle loro spose , mentre i sacerdoti lo bruciavano come incenso durante le cerimonie. Dall’Asia Minore, seguendo le antiche Vie Carovaniere del commercio si diffuse in Italia nel 1200 circa; è incerto se attraverso mercanti arabi oppure per opera di un monaco domenicano.
Lo zafferano è il pistillo del fiore Crocus sativus che fa parte della famiglia delle Iridacee. Questo fiore, solitario, ha colore viola e foglie lanceolate, e fiorisce in autunno. La raccolta dei pistilli di zafferano si svolge in autunno ed è laboriosa, poiché vanno pazientemente raccolti a mano la mattina presto, a fiore ancora chiuso, da donne con mani abili e gentili, allenate a non rovinare il prezioso stimma. Per ottenere un chilo di prodotto finito occorrono gli stimmi di 120-150.000 fiori. Si può trovare in polvere in piccoli pacchettini oppure in stimmi interi. È consigliabile comprare gli stimmi filiformi e metterne a bagno un pizzico (3-4 a persona) in acqua tiepida per sviluppare colore e aroma oppure polverizzarli ed aggiungerli ai cibi nella fase terminale di cottura. In questo modo si ha la sicurezza di aver acquistato zafferano purissimo.
 "IL RISOTTO ALLA MILANESE e la sua leggenda")
IL RISOTTO ALLA MILANESE e la sua leggenda
Posti Letto: 0-0 – Alla costruzione del Duomo di Milano parteciparono tantissimi artigiani ed artisti venuti da ogni parte del l’Europa. Siamo nel 1570. Uno dei maestri vetrai, Valerio di Fiandra, era venuto dal Belgio portando con sé i suoi allievi migliori. Uno di questi era soprannominato Zafferano perché per avere le sfumature del giallo aggiungeva un pizzico di questa spezia ai colori del vetro. Tutti ammiravano i colori che riusciva ad ottenere, ma lo prendevano anche in giro ripetendogli sempre: “Tu metti lo zafferano dappertutto. Prima o poi lo metterai anche nel cibo”. Intanto Zafferano e la figlia di Valerio si erano innamorati ed il giorno delle loro nozze Zafferano decise di fare uno scherzo agli invitati. Convinse il cuoco ad aggiungere un po’ di zafferano al risotto del pranzo di nozze che assunse così un bel colore giallo brillante.
Grande fu lo stupore degli invitati quando lo videro arrivare in tavola, ma qualcuno decise di assaggiarlo, e fu seguito da altri, e altri ancora…………….. e tutti lo apprezzarono moltissimo.
ERA NATO IL RISOTTO ALLA MILANESE.
 "Utilizzo corretto dello zafferano")
Utilizzo corretto dello zafferano
Posti Letto: 0-0 – LO ZAFFERANO IN PISTILLI, PERCHE' RENDA AL MASSIMO, PUO' ESSERE UTILIZZATO IN DUE MODI:
1) mettere i pistilli (3-4 a persona) in un liquido caldo per almeno due o tre ore. Rilasceranno il colore e l’aroma e si potrà usare il liquido normalmente, a seconda della ricetta. Gli stimmi non si sciolgono ma si mangiano tranquillamente
2) Mettere i pistilli da utilizzare in un pezzo di carta forno e ridurre in polvere con qualcosa di pesante. Utilizzare negli ultimi minuti della cottura. In questo modo si sente molto di più l’aroma.
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Posti Letto: 0-0 – ZAFFERANO: NON SOLO RISOTTI
CREMA GIALLA DI FORMAGGI
Ricotta 400 g - Gorgonzola dolce 100 g - Pecorino 2 cucchiai— Parmigiano 2 cucchiai— Zafferano - Peperoncino in polvere q.b
Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Fatela riposare in frigo per circa 2 h. Servite con fette di pane casereccio oppure con pan carrè passato per alcuni minuti al forno.
PASTA E FAGIOLI ALLO ZAFFERANO
Lasciare in fusione lo zafferano in un bicchiere d'acqua calda per circa due ore. Far soffriggere nell'olio della cipolla bianca tagliata a fettine sottili insieme a sedano tritato. Aggiungere i fagioli borlotti, precedentemente lessati. Far caldellare i fagioli e successivamente aggiungere della conserva. Lasciare insaporire con sale e pepe. Unire poi dell'acqua calda quanto basta per la minestra. Lasciar bollire per circa un’ora. Unire della pasta corta e lo zafferano. Portare a fine cottura.
POLPETTE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone: Carne di maiale tritata 800 grammi, Pan grattato 150 grammi, Latte 1dl, Zafferano due pizzichi di pistilli, Uova 2, Prezzemolo tritato q.b, Parmigiano 3 cucchiai, Vino bianco secco 1 bicchiere, Olio per friggere q.b, Sale q.b, Pepe q.b.
Unite alla carne trita il latte, sale, pepe, uova, prezzemolo tritato, formaggio e pane grattugiato. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda. Manipolate bene con le mani e preparate delle polpette che farete imbiondire in una padella con olio. Scolate l'olio e mettete un bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare per qualche minuto. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 m. Servite su un piatto caldo.
RICOTTA SPEZIATA
400 gr di Ricotta -una presa di fili di zafferano - due cucchiai di zucchero e due cucchiaini di Marsala.
Amalgamare bene la ricotta e lo zafferano, unendo lo zucchero e qualche cucchiaino di Marsala. Sistemare in coppa e servire come dessert. La ricotta con lo zafferano può essere usata per farcire dolci come crostate, torte e cannoli.
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Posti Letto: 0-0 – AZIENDE ASSOCIATE PRODUTTRICI DI ZAFFERANO:
1) Casetta Manini
2) Fattoria La Sabatina
3) La Casetta
4) Giannetti Maurizio
5) La Steccaia Alta
6) Podere La Ciaia
7) Tassi Rodolfo-Fabbreschi Luciana
8) Tassi Tullio
N.B.: Per contatti con le aziende produttrici potete trovare i dati necessari nella sezione "Dove dormire" di questo portale.
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